法式巧克力闪电泡芙（Éclair au chocolat）

1. 将水和黄油煮沸，一次性加入一半面粉，将面糊“烫”至形成光滑的面团。

2. 稍微放凉，再将大部分鸡蛋逐个拌入，直到成为有光泽的泡芙面糊。

3. 用裱花袋在烤盘上挤出长条，以 190 °C 烤约 25–30 分钟，至膨起并烤干；烘烤期间不要打开烤箱。

4. 将牛奶与刮出籽的香草荚一起煮沸；将剩余的蛋黄与糖和剩余的面粉混合，再与热牛奶一起煮成浓稠的卡仕达酱（crème pâtissière）。

5. 将冷却的长条泡芙切开或戳孔，填入香草卡仕达酱。

6. 将黑巧克力隔水融化，将闪电泡芙的顶部蘸入；放入冰箱让巧克力凝固。

小贴士：闪电泡芙是泡芙面糊、香草卡仕达酱和巧克力淋面的三重奏：关键在于烤得透、内部中空的长条。烘烤期间不要打开烤箱；否则泡芙会塌。