法式鳕鱼土豆泥（Brandade de morue）

1. 将鳕鱼（如果是咸鳕鱼，前一晚浸泡，换水数次）放入大量轻微沸腾的水中煮几分钟；然后沥干，用叉子拆散。

2. 土豆带皮煮软，去皮，用压泥器压碎。

3. 将牛奶与蒜泥一起加热至快要沸腾。

4. 在鱼肉中加入少许橄榄油和热蒜奶，用力搅打，至得到绵滑轻盈的鱼泥。

5. 拌入土豆泥，继续搅拌至顺滑，同时慢慢加入剩余的橄榄油。

6. 用柠檬汁和黑胡椒调味，撒上切碎的欧芹，配烤面包片温热上桌。

小贴士：它是普罗旺斯和朗格多克的经典菜。如果用咸鳕鱼，一定要提前很久去盐。烤几片法棍，用大蒜擦一擦：这才地道。