フランスの干しだらとじゃがいものブランダード（Brandade de morue）

1. たら（塩漬けなら前の晩から浸け、水を数回替えます）をたっぷりの湯で静かに数分ゆで、湯をきってフォークでほぐします。

2. じゃがいもを皮ごとやわらかくなるまでゆで、皮をむいてポテトマッシャーでつぶします。

3. 牛乳をつぶしたにんにくと一緒に、沸騰直前まで温めます。

4. 魚にオリーブオイル少々とにんにく入りの熱い牛乳を加え、クリーミーで軽いペースト状になるまで勢いよく混ぜます。

5. マッシュポテトを混ぜ込み、残りのオリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかになるまで練り続けます。

6. レモン汁とこしょうで味をととのえ、刻んだパセリを散らして、トーストを添えてぬるい状態で出します。

ポイント：プロヴァンスとラングドックの定番料理です。塩漬けのたらを使うなら、必ず十分前もって塩抜きしてください。バゲットを数枚トーストし、にんにくをこすりつけて添えるのが本来の食べ方です。