프랑스 대구 감자 브랑다드(Brandade de morue)

1. 대구를(염장이면 전날 밤 여러 번 물을 갈며 담가요) 넉넉한 물에 약하게 끓여 몇 분 익힌 뒤 건져 포크로 찢어요.

2. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 으깨요.

3. 우유에 으깬 마늘을 넣어 끓기 직전까지 데워요.

4. 생선에 올리브유 조금과 뜨거운 마늘 우유를 넣고 크리미하고 가벼운 반죽이 될 때까지 힘차게 저어요.

5. 으깬 감자를 섞고 남은 올리브유를 천천히 넣으며 매끄러워질 때까지 계속 저어요.

6. 레몬즙과 후추로 간하고 다진 파슬리를 뿌려 토스트와 함께 미지근하게 내요.

팁: 프로방스와 랑그도크의 고전 요리예요. 염장 대구를 쓴다면 꼭 넉넉히 미리 소금기를 빼요. 바게트를 구워 마늘을 문질러 곁들이면 제대로예요.