1. Cozinhe o bacalhau (se for salgado, deixe de molho na noite anterior, trocando a água várias vezes) por alguns minutos em bastante água em fervura suave; depois escorra e desfie com um garfo.
2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e passe no espremedor.
3. Aqueça o leite com o alho amassado até quase ferver.
4. Junte ao peixe um pouco de azeite e o leite quente com alho e bata com energia até obter uma massa cremosa e leve.
5. Incorpore o purê de batata e continue trabalhando até ficar liso, juntando devagar o restante do azeite.
6. Tempere com suco de limão e pimenta, polvilhe com salsinha picada e sirva morna, com torradas.
Dica: É um clássico da Provença e do Languedoc. Se usar bacalhau salgado, dessalgue sem falta com bastante antecedência. Toste umas fatias de baguete e esfregue com alho: assim é que deve ser.
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