Пюре от треска с картофи (Брандад дьо морю)

1. Сварете треската в обилно количество вода при леко къкрене за няколко минути (ако е осолена, накиснете от предната вечер, като сменяте водата няколко пъти), отцедете и разделете с вилица.

2. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и намачкайте.

3. Загрейте млякото със счукания чесън точно до точката на кипене.

4. Добавяйте към рибата малко зехтин и топлото чесново мляко и разбърквайте енергично до кремообразна, лека смес.

5. Добавете намачканите картофи и продължете да разбърквате до гладкост, като бавно добавяте останалия зехтин.

6. Подправете с лимонов сок и черен пипер, поръсете със ситно нарязан магданоз и поднесете хладко с препечен хляб.

Съвет: Класика от Прованс и Лангедок. Ако използвате осолена треска, задължително я изкиснете достатъчно предварително. Препечете резени багета и ги натрийте с чесън – така е най-вкусно.