1. कॉड को (अगर नमकीन हो, तो पिछली रात भिगोएँ, कई बार पानी बदलते हुए) भरपूर पानी में धीमे उबाल पर कुछ मिनट पकाएँ; फिर निथारें और काँटे से उधेड़ें।
2. आलू छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और मैशर से दबाएँ।
3. दूध को कुचले लहसुन के साथ लगभग उबलने तक गरम करें।
4. मछली में थोड़ा जैतून का तेल और लहसुन वाला गरम दूध डालें और ज़ोर से फेंटें, जब तक मलाईदार और हल्का मिश्रण न बन जाए।
5. मसले आलू मिलाएँ और चिकना होने तक मिलाते रहें, धीरे-धीरे बचा जैतून का तेल डालते हुए।
6. नींबू के रस और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटा अजमोद छिड़कें और गुनगुना, टोस्ट के साथ परोसें।
सुझाव: यह प्रोवांस और लांगडॉक का क्लासिक है। नमकीन कॉड लें, तो ज़रूर काफ़ी पहले से नमक निकालें। बागेट के कुछ स्लाइस सेंकें और लहसुन रगड़ें: ऐसा ही होना चाहिए।
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