Пюре з тріски з картоплею (Brandade de morue)

1. Тріску (якщо вона солона, замочену звечора й з кількаразовою заміною води) відвари кілька хвилин у великій кількості ледь киплячої води, потім дай стекти й розбери виделкою.

2. Картоплю звари в мундирі до м’якості, почисть і протри.

3. Молоко з розчавленим часником нагрій майже до кипіння.

4. Додаючи до риби трохи оливкової олії й тепле часникове молоко, енергійно вимішуй, доки не вийде кремова, легка маса.

5. Вмішай протерту картоплю й вимішуй далі до однорідності, тим часом повільно додаючи решту оливкової олії.

6. Приправ лимонним соком і перцем, посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай ледь теплим із грінками.

Порада: Класика Провансу й Лангедоку. Якщо використовуєш солону тріску, обов’язково вимочи її заздалегідь. Підсмаж до неї скибочки багета й натри їх часником — ось тоді це справжня страва.