1. Koche den Kabeljau (falls gesalzen, am Vorabend eingeweicht, mehrmals das Wasser gewechselt) in reichlich Wasser ein paar Minuten perlend gar, lass ihn dann abtropfen und zerpflücke ihn mit der Gabel.
2. Koche die Kartoffeln in der Schale weich, schäle sie und drücke sie durch.
3. Erwärme die Milch mit dem zerdrückten Knoblauch gerade bis zum Siedepunkt.
4. Rühre den Fisch mit etwas Olivenöl und der warmen Knoblauchmilch kräftig aus, bis eine cremige, leichte Masse entsteht.
5. Rühre die durchgedrückten Kartoffeln unter und arbeite alles weiter glatt, gib dabei das restliche Olivenöl langsam dazu.
6. Würze alles mit Zitronensaft und Pfeffer, bestreue es mit klein gehackter Petersilie und serviere es mit Toast, lauwarm.
Tipp: Ein Klassiker der Provence und des Languedoc. Verwendest du gesalzenen Kabeljau, weiche ihn unbedingt gut im Voraus ein. Röste Baguettescheiben dazu und reibe sie mit Knoblauch ein – so ist es das Echte.
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