Пюре из трески с картофелем (Brandade de morue)

1. Отвари треску (если она соленая – замочи накануне вечером, несколько раз меняя воду) в большом количестве воды при слабом кипении несколько минут, затем дай стечь и разбери вилкой.

2. Отвари картофель в мундире до мягкости, очисти и протри.

3. Нагрей молоко с раздавленным чесноком как раз до точки кипения.

4. Энергично вымешай рыбу, добавляя немного оливкового масла и теплое чесночное молоко, пока не получится кремовая легкая масса.

5. Вмешай протертый картофель и продолжай вымешивать до гладкости, медленно добавляя оставшееся оливковое масло.

6. Приправь лимонным соком и перцем, посыпь мелко нарезанной петрушкой и подавай теплым с тостами.

Совет: Классика Прованса и Лангедока. Если используешь соленую треску, обязательно вымочи ее заранее. Поджарь к ней ломтики багета и натри их чесноком – так будет по-настоящему.