Пире од бакалара са кромпиром (Brandade de morue)

1. Бакалар (ако је усољен, потопљен претходне вечери уз више промена воде) скувајте у доста воде уз благо струјање неколико минута, па оцедите и раздвојте виљушком.

2. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и изгњечите.

3. Млеко са изгњеченим белим луком загрејте тек до тачке кључања.

4. У рибу додајте мало маслиновог уља и топло млеко са белим луком и снажно мешајте док не добијете кремасту, лагану смесу.

5. Умешајте изгњечени кромпир и наставите обраду до глатке текстуре, полако додајући преостало маслиново уље.

6. Зачините лимуновим соком и бибером, поспите ситно сецканим першуном и послужите млако са тостом.

Савет: Класик Провансе и Лангдока. Ако користите усољени бакалар, обавезно га добро унапред потопите. Препеците кришке багета и натрљајте белим луком – тако је најбоље.