Cá tuyết nghiền khoai tây brandade

1. Nếu cá tuyết muối, ngâm từ tối hôm trước, thay nước nhiều lần; sau đó nấu cá trong nhiều nước sôi lăn tăn vài phút, để ráo, dùng nĩa tách.

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ đến mềm, bóc vỏ, nghiền.

3. Làm nóng sữa với tỏi đập dập đến vừa điểm sôi.

4. Thêm ít dầu ô liu và sữa tỏi ấm vào cá, trộn mạnh đến khi thành hỗn hợp béo mịn, nhẹ.

5. Trộn khoai tây nghiền, tiếp tục đánh mịn, thêm chậm dầu ô liu còn lại.

6. Nêm nước chanh vàng, tiêu, rắc ngò tây băm nhỏ, dọn âm ấm với bánh mì nướng.

Mẹo: Món truyền thống Provence và Languedoc. Nếu dùng cá tuyết muối, nhất định ngâm trước đủ lâu. Nướng lát baguette, xát tỏi để ăn cùng mới đúng điệu.