ปลาคอดบดกับมันฝรั่ง (บร็องดาดเดอมอรู)

1. ต้มปลาคอดในน้ำปริมาณมากให้เดือดเบา ๆ ไม่กี่นาที (หากเป็นปลาเค็มให้แช่ตั้งแต่คืนก่อนและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) แล้วสะเด็ดและใช้ส้อมบิ

2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วบดผ่านที่บด

3. อุ่นนมกับกระเทียมบดให้ถึงจุดเดือดพอดี

4. เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและนมกระเทียมอุ่นลงในปลา คนแรง ๆ จนเป็นส่วนผสมครีมเบา

5. ใส่มันฝรั่งบดแล้วผสมต่อจนเนียน ระหว่างนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ

6. ปรุงด้วยน้ำเลมอนและพริกไทย โรยพาร์สลีย์สับแล้วเสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยกับขนมปังปิ้ง

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกของโพรวองซ์และล็องก์ด็อก หากใช้ปลาคอดเค็มต้องแช่น้ำล่วงหน้านานพอ ปิ้งบาแก็ตหั่นแผ่นแล้วถูกระเทียมกินคู่กันจึงจะครบเครื่อง