เอแคลร์ครีมวานิลลาเคลือบช็อกโกแลต

1. ต้มน้ำกับเนยให้เดือด เทแป้ง 120 g ลงครั้งเดียวแล้วคนบนเตาให้เป็นแป้งก้อนเนียน

2. พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมไข่ 4 ฟองทีละฟองจนได้แป้งชูเงา

3. บีบจากถุงบีบเป็นแท่งยาวบนถาด อบที่ 190 °C ประมาณ 25-30 นาทีจนพองและแห้ง ห้ามเปิดเตาระหว่างอบ

4. ต้มนมกับฝักวานิลลาที่ขูดเมล็ดแล้วให้เดือด ผสมไข่ทั้งฟองฟองที่ห้ากับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ 30 g นำฝักวานิลลาออก แล้วต้มส่วนผสมไข่กับนมร้อนให้เป็นครีมข้นหรือแครมปาติซีแยร์

5. ผ่าหรือเจาะแท่งชูที่เย็นแล้ว ใส่ไส้ครีมวานิลลา

6. ละลายดาร์กช็อกโกแลตเหนือไอน้ำแล้วจุ่มด้านบนขนม แช่ตู้เย็นให้เคลือบอยู่ตัว

เคล็ดลับ: เอแคลร์รวมแป้งชู ครีมคัสตาร์ดวานิลลา และช็อกโกแลตเคลือบ หัวใจคือแท่งชูที่อบสุกดีและกลวง ห้ามเปิดเตาระหว่างอบ มิฉะนั้นเอแคลร์จะยุบ