法式鲜虾浓汤（Bisque de crevettes）

1. 在锅中用黄油将虾煎至变红、散发香气；然后留出一部分用于装盘。

2. 加入洋葱丁、胡萝卜片和压碎的大蒜，炒软。

3. 拌入番茄膏，淋上干邑白兰地，然后倒入白葡萄酒和足够做汤的水；用盐和胡椒调味。

4. 煮约 20 分钟，用手持料理棒打至顺滑，用细筛过滤，使其丝滑。

5. 放回火上，拌入淡奶油，只煮到沸腾即可。

6. 将绵滑的浓汤趁热享用，用留出的虾和欧芹装饰。

小贴士：法式浓汤的秘诀在于把甲壳类充分煎香并过滤汤汁：这样汤色红艳、丝滑醇厚。干邑和淡奶油让风味更圆润。