Биск из креветок (Bisque de crevettes)

1. В кастрюле на сливочном масле обжарь креветки, пока они не покраснеют и не станут ароматными, затем часть отложи для подачи.

2. Добавь нарезанный кубиками репчатый лук, нарезанную кружками морковь и раздавленный чеснок и дай им размягчиться.

3. Вмешай томатное пюре, сбрызни коньяком, затем влей белое вино и столько воды, чтобы получился суп; посоли, поперчи.

4. Вари около 20 минут, затем взбей погружным блендером до гладкости и протри через мелкое сито для шелковистой консистенции.

5. Верни на огонь, вмешай сливки и прогрей (едва доведи до кипения).

6. Подавай кремовый биск горячим, украсив отложенными креветками и петрушкой.

Совет: Секрет биска – тщательное обжаривание ракообразных и протирание супа: от этого он становится темно-красным, шелковистым и насыщенным. Коньяк и сливки делают вкус более округлым.