1. Brate in einem Topf in Butter die Garnelen an, bis sie rot werden und duften, und stelle dann einen Teil davon zum Anrichten beiseite.
2. Gib die gewürfelte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Karotte und den zerdrückten Knoblauch dazu und lass sie weich werden.
3. Rühre das Tomatenmark unter, beträufle alles mit dem Cognac, gieße dann mit dem Weißwein und so viel Wasser auf, dass eine Suppe entsteht; salze und pfeffere sie.
4. Koche alles etwa 20 Minuten, püriere es dann mit dem Stabmixer glatt und streiche es für die seidige Konsistenz durch ein feines Sieb.
5. Gib alles zurück auf den Herd, rühre die Sahne unter und koche es auf (nur gerade bis zum Aufwallen).
6. Serviere die cremige Bisque mit den beiseitegestellten Garnelen und Petersilie verziert, heiß.
Tipp: Das Geheimnis der Bisque ist das gründliche Anbraten der Garnelen und das Durchstreichen der Suppe – davon wird sie tiefrot, seidig und intensiv. Der Cognac und die Sahne runden den Geschmack ab.
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