Биск от скариди

1. Запържете скаридите в масло в тенджера, докато почервенеят и пуснат аромат, и отделете част за сервиране.

2. Добавете лука на кубчета, моркова на кръгчета и счукания чесън и задушете.

3. Добавете доматеното пюре, полейте с коняка, налейте бялото вино и толкова вода, че да се получи супа; подправете със сол и черен пипер.

4. Варете около 20 минути, пасирайте с пасатор до гладкост и претрийте през фина цедка за копринена консистенция.

5. Върнете на огъня, добавете сметаната и оставете да кипне заедно (само да заври).

6. Поднесете кремообразния биск горещ, украсен с отделените скариди и магданоз.

Съвет: Тайната на биска е в доброто запържване на скаридите и претриването на супата – от това става наситено червена, копринена и интензивна. Конякът и сметаната закръглят вкуса.