Bisque di gamberi (Bisque de crevettes)

1. In una pentola rosola i gamberi nel burro finché diventano rossi e profumati, poi tienine da parte una parte per servire.

2. Aggiungi la cipolla a cubetti, la carota a rondelle e l'aglio schiacciato e falli appassire.

3. Incorpora il concentrato di pomodoro, sfuma con il cognac, poi versa il vino bianco e acqua quanto basta per ottenere una zuppa; sala e pepa.

4. Cuoci per circa 20 minuti, poi frulla con il frullatore a immersione e passa attraverso un colino fine, per una consistenza setosa.

5. Rimetti sul fuoco, incorpora la panna e scalda insieme (deve appena bollire).

6. Servi la bisque cremosa bollente, decorata con i gamberi tenuti da parte e il prezzemolo.

Consiglio: il segreto della bisque è rosolare bene i crostacei e passare la zuppa al colino: così diventa rosso intenso, setosa e intensa. Il cognac e la panna arrotondano il sapore.