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1. Dans une casserole, faites revenir les crevettes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles rosissent et embaument, puis réservez-en une partie pour le service.
2. Ajoutez l'oignon en dés, la carotte en rondelles et l'ail écrasé et faites fondre.
3. Incorporez le concentré de tomate, ajoutez le cognac, puis versez le vin blanc et assez d'eau pour obtenir une soupe; salez-poivrez.
4. Faites cuire environ 20 minutes, puis mixez au mixeur plongeant et passez au tamis fin pour une texture soyeuse.
5. Remettez sur le feu, incorporez la crème et donnez un bouillon (juste jusqu'à ébullition).
6. Servez la bisque crémeuse bien chaude, garnie des crevettes réservées et de persil.
Astuce : Le secret d'une bisque, c'est de bien faire revenir les crevettes et de passer la soupe au tamis – d'où sa couleur rouge profond, sa texture soyeuse et son intensité. Le cognac et la crème arrondissent la saveur.
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