Bisque de camarão (Bisque de crevettes)

1. Em uma panela, doure os camarões na manteiga até ficarem vermelhos e perfumados; depois reserve uma parte para servir.

2. Junte a cebola em cubos, a cenoura em rodelas e o alho amassado e deixe amolecer.

3. Incorpore o extrato de tomate, regue com o conhaque e depois cubra com o vinho branco e a água necessária para virar sopa; tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhe por cerca de 20 minutos, bata com o mixer até ficar liso e passe por uma peneira fina para ficar sedoso.

5. Volte ao fogo, incorpore o creme de leite e leve só até ferver.

6. Sirva a bisque cremosa bem quente, decorada com os camarões reservados e salsinha.

Dica: O segredo da bisque é dourar bem os crustáceos e coar a sopa: assim fica de um vermelho intenso, sedosa e encorpada. O conhaque e o creme de leite arredondam o sabor.