1. En una cazuela, dora las gambas en mantequilla hasta que se pongan rojas y huelan; luego reserva una parte para servir.
2. Añade la cebolla en dados, la zanahoria en rodajas y el ajo machacado y deja que se ablanden.
3. Incorpora el concentrado de tomate, riégalo con el coñac y luego cúbrelo con el vino blanco y el agua necesaria para que sea una sopa; salpimiéntalo.
4. Cuécelo unos 20 minutos, tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso y pásalo por un colador fino para que quede sedoso.
5. Vuelve a ponerlo al fuego, incorpora la nata y llévalo justo a ebullición.
6. Sirve la bisque cremosa muy caliente, decorada con las gambas reservadas y perejil.
Consejo: El secreto de la bisque es dorar bien los crustáceos y colar la sopa: así queda de un rojo intenso, sedosa y potente. El coñac y la nata redondean el sabor.
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