프랑스 새우 비스크(Bisque de crevettes)

1. 냄비에 버터를 녹여 새우를 빨갛고 향이 날 때까지 볶은 뒤 일부는 장식용으로 따로 두어요.

2. 깍둑썬 양파, 둥글게 썬 당근, 으깬 마늘을 넣어 부드럽게 볶아요.

3. 토마토 페이스트를 섞고 코냑을 두른 뒤 화이트 와인과 수프가 될 만큼의 물을 부어요. 소금과 후추로 간해요.

4. 약 20분 끓인 뒤 핸드 블렌더로 매끈하게 갈아 고운 체에 걸러 실크처럼 만들어요.

5. 다시 불에 올려 생크림을 섞고 끓기 직전까지만 데워요.

6. 크리미한 비스크를 아주 뜨겁게, 따로 둔 새우와 파슬리로 장식해 내요.

팁: 비스크의 비결은 갑각류를 잘 볶고 수프를 체에 거르는 거예요. 그래야 진한 붉은색에 실크처럼 부드럽고 깊은 맛이 나요. 코냑과 생크림이 맛을 둥글게 해 줘요.