Биск од рачића (Bisque de crevettes)

1. У шерпи на маслацу пропржите рачиће док не поцрвене и замиришу, па део сачувајте за служење.

2. Додајте црни лук исечен на коцке, шаргарепу исечену на колутове и изгњечени бели лук и продинстајте да увену.

3. Умешајте парадајз пире, прелијте коњаком, налијте белим вином и онолико воде колико је потребно за чорбу; посолите и побиберите.

4. Кувајте око 20 минута, изблендајте штапним миксером до глатке текстуре и протисните кроз фину цедиљку за свиленкасту текстуру.

5. Вратите на ватру, умешајте слатку павлаку и само кратко доведите до кључања.

6. Кремасти биск послужите врело, украшен сачуваним рачићима и першуном.

Савет: Тајна биска је у добром пржењу рачића и пасирању чорбе – тако постаје тамноцрвен, свиленкаст и интензиван. Коњак и слатка павлака заокружују укус.