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1. Équeutez les haricots verts et faites cuire les gousses dans une eau bouillante légèrement salée environ 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes.
2. Égouttez les haricots cuits et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour garder leur couleur vert vif, puis égouttez.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y fondre l'échalote ciselée (sans la laisser brunir).
4. Ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les sauter ensemble quelques minutes pour que l'échalote au beurre les enrobe.
5. Salez-poivrez et parsemez de persil haché.
6. Servez frais et chaud.
Astuce : Les haricots verts sont au mieux cuits tendres-croquants et « choqués » à l'eau glacée – cela les garde vert vif et croquants. L'échalote fondue au beurre apporte une belle profondeur douce au légume d'accompagnement.
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