Стручковая фасоль с луком-шалотом (Haricots verts à l'échalote)

1. Обломай кончики стручковой фасоли и вари стручки в слегка подсоленной бурно кипящей воде около 6-8 минут до хрусткости.

2. Откинь сваренную фасоль и сразу погрузи в ледяную воду, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет, затем дай стечь.

3. На сковороде растопи сливочное масло и томи в нем мелко нарезанный лук-шалот (он не должен подрумяниться).

4. Добавь обсушенную стручковую фасоль и перемешивай вместе несколько минут, чтобы масляный лук ее покрыл.

5. Посоли, поперчи и посыпь рубленой петрушкой.

6. Подавай свежей и теплой.

Совет: Стручковая фасоль красива, если сварить ее до хрусткости и «шокировать» в ледяной воде – так она останется ярко-зеленой и хрустящей. Томленный на сливочном масле лук-шалот придает гарниру тонкую сладковатую глубину.