Súp rau củ trong consommé

1. Cho nước dùng rau củ với cà rốt thái khoanh, củ cần tây cắt khối, tỏi tây thái khoanh và hành tây bổ đôi vào nồi lớn, bắt đầu nấu.

2. Thêm cà chua bổ đôi, lá ngò tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, nêm muối, tiêu.

3. Nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn khoảng 40 phút để rau củ tiết vị.

4. Lọc súp qua rây mịn (hoặc khăn vải) cho nước trong; ép rau củ lấy nước.

5. Làm trong bằng cách khuấy lòng trắng đánh tan vào súp âm ấm, làm nóng từ từ: lòng trắng gom các hạt lơ lửng rồi kết trên mặt – nhẹ nhàng hớt bỏ, lọc súp lần nữa.

6. Dọn consommé trong sáng khi nóng, có thể thêm rau củ cắt hạt lựu nhỏ.

Mẹo: Consommé cốt ở nước trong như pha lê, vị mạnh – làm trong bằng lòng trắng là mẹo truyền thống. Không để sôi mạnh, chỉ lăn tăn, nếu không sẽ đục lại.