1. Sæt grøntsagsfonden over i en stor gryde med gulerødderne i skiver, knoldsellerien i tern, porren i skiver og det halverede løg.
2. Tilsæt de halverede tomater, persillen, timianen og laurbærbladet, og krydr med salt og peber.
3. Lad det simre ved svag varme i ca. 40 minutter, så grøntsagerne afgiver deres smag.
4. Si suppen gennem en fin sigte (eller et lærredsklæde) for at få en klar bouillon; pres grøntsagerne.
5. Til klaringen røres de piskede æggehvider i den lune suppe, som langsomt varmes op: æggehviden samler de svævende partikler og stivner derefter på toppen – fjern den forsigtigt, og si suppen igen.
6. Server den strålende klare consommé varm, eventuelt med små grøntsagstern.
Tip: Det afgørende ved consommé er en krystalklar, intens bouillon – klaring med æggehvider er det klassiske trick. Lad den aldrig bulderkoge, kun simre, ellers bliver den uklar igen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.