1. En una cazuela grande, pon a cocer el caldo de verduras con la zanahoria en rodajas, el apionabo en dados, el puerro en rodajas y la cebolla partida por la mitad.
2. Añade el tomate partido por la mitad, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel y salpimiéntalo.
3. Cuécelo a fuego lento, a un hervor muy suave, unos 40 minutos, para que las verduras suelten su sabor.
4. Cuela la sopa por un colador fino (o por un paño de lino) para obtener un consomé claro; estruja las verduras.
5. Para clarificarlo, incorpora la clara de huevo batida al caldo tibio y caliéntalo despacio: la clara atrapa las partículas en suspensión y se junta en la superficie; retírala con cuidado y vuelve a colar la sopa.
6. Sirve el consomé, transparente y brillante, bien caliente, si quieres con dados pequeños de verdura.
Consejo: Lo esencial del consomé es un caldo cristalino e intenso: la clarificación con clara de huevo es el truco clásico. Nunca lo hiervas, solo a un hervor muy suave, o volverá a enturbiarse.
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