1. Forme com a massa folhada as cestinhas de vol-au-vent e asse até ficarem douradas e crocantes.
2. Corte o peito de frango em cubos pequenos, salteie na manteiga até ficar branco e retire.
3. Na mesma manteiga, refogue a chalota picada pequena e os champignons fatiados.
4. Polvilhe com farinha, misture, despeje o caldo de carne e deixe ferver até engrossar.
5. Junte o creme de leite e o frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe tudo junto por alguns minutos.
6. Recheie as cestinhas crocantes com o ragu quente e sirva na hora, polvilhadas com salsinha.
Dica: Dizem que o “bocado da rainha” era o favorito de Maria Leszczyńska. Recheie as cestinhas só na hora de servir, para continuarem crocantes. Originalmente, também levavam moleja de vitela: a versão com frango é mais simples, mas igualmente elegante.
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