Волован корпице са пилећим рагуом и павлаком (Bouchée à la reine)

1. Од лиснатог теста обликујте волован корпице и пеците у рерни до златносмеђе, хрскаве корице.

2. Пилеће бело месо исеците на ситне коцке и пржите на маслацу док не побели, па извадите.

3. На истом маслацу продинстајте ситно сецкани шалот и шампињоне исечене на листиће.

4. Поспите брашном, промешајте, налијте месним бујоном и кувајте док се не згусне.

5. Додајте слатку павлаку и вратите пилетину, посолите и побиберите и кувајте заједно неколико минута.

6. Напуните хрскаве корпице топлим рагуом, поспите першуном и одмах послужите.

Савет: „Краљичин залогај“ наводно је био омиљен Марији Лешчињској. Корпице пуните тек при служењу да остану хрскаве. Изворно су садржале и телећу грудну жлезду – верзија са пилетином једноставнија је, а ипак елегантна.