Vol-au-vent z kremowym ragout z kurczaka (Bouchée à la reine)

1. Z ciasta francuskiego uformuj koszyczki vol-au-vent i upiecz je w piekarniku na złotobrązowo i chrupiąco.

2. Pierś kurczaka pokrój w małą kostkę i smaż na maśle, aż zbieleje, a następnie wyjmij.

3. Na tym samym maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę i pokrojone w plasterki pieczarki.

4. Posyp mąką, wymieszaj, a następnie zalej bulionem mięsnym i gotuj, aż zgęstnieje.

5. Dodaj śmietankę i z powrotem kurczaka, posól, popieprz i gotuj razem kilka minut.

6. Ciepłe ragout nałóż do chrupiących koszyczków i podawaj od razu, posypane natką pietruszki.

Wskazówka: „Kąsek królowej” był podobno ulubionym daniem Marii Leszczyńskiej. Koszyczki napełniaj dopiero przy podawaniu, żeby pozostały chrupiące. Pierwotnie dodawano do nich też grasicę cielęcą – wersja z kurczakiem jest prostsza, a mimo to elegancka.