Воловани със сметаново пилешко рагу (Буше а ла рен)

1. Оформете кошнички воловани от бутер тестото и изпечете във фурната до златистокафяво и хрупкавост.

2. Нарежете пилешките гърди на малки кубчета и запържете в масло до побеляване, след което извадете.

3. В същото масло задушете ситно нарязания шалот и печурките на резени.

4. Поръсете с брашно, разбъркайте, налейте месния бульон и варете до сгъстяване.

5. Добавете сметаната и върнете пилето, подправете със сол и черен пипер и гответе заедно няколко минути.

6. Напълнете топлото рагу в хрупкавите кошнички и поднесете веднага, поръсени с магданоз.

Съвет: „Хапката на кралицата“ според преданието била любима на Мария Лешчинска. Напълнете кошничките едва при сервиране, за да останат хрупкави. Първоначално добавяли и телешки момици – пилешкият вариант е по-прост, но изискан.