프랑스 소금 크러스트 농어(Bar en croûte de sel)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 손질한 농어 배 속에 타임과 레몬 슬라이스 몇 장을 넣어요.

2. 굵은 소금에 거품 낸 달걀흰자를 섞어 젖은 모래 같은 질감을 만들어요.

3. 오븐 팬에 소금 혼합물 절반을 침대처럼 깔고 생선을 올린 뒤, 남은 소금으로 완전히 덮어 잘 봉해요.

4. 소금 크러스트가 단단하고 마르며 노르스름해질 때까지 약 30–35분 구워요.

5. 오븐에서 꺼내 몇 분 둔 뒤 단단한 크러스트를 깨서 조심스럽게 걷어 내요.

6. 생선 껍질을 벗겨 필레를 접시에 옮기고 올리브유를 뿌려 후추를 조금 뿌려 내요.

팁: 소금 크러스트가 수분을 가둬서 생선이 놀랄 만큼 촉촉하고 간도 딱 맞아요. 따로 소금을 칠 필요가 없어요. 손질한 통생선으로 해야 제대로 돼요. 신선한 레몬과 좋은 올리브유를 곁들이면 완벽해요.