Морской окунь в соляной шубе (Bar en croûte de sel)

1. Разогрей духовку до 200 °C. В брюшко очищенного окуня положи тимьян и несколько кружков лимона.

2. Крупную морскую соль смешай со взбитыми яичными белками до консистенции мокрого песка.

3. На противень распредели половину соляной смеси подушкой, положи на нее рыбу, затем полностью покрой оставшейся солью и запечатай.

4. Запекай около 30-35 минут, пока соляная шуба не затвердеет и не подсохнет до золотистого цвета.

5. Вынув из духовки, дай отдохнуть несколько минут, затем разбей твердую соляную шубу и осторожно сними ее.

6. Сними с рыбы кожу, переложи филе на тарелку, полей оливковым маслом и подавай с небольшим количеством перца.

Совет: Соляная шуба запирает влагу, поэтому рыба получается невероятно сочной и лишь в меру соленой – отдельно солить не нужно. Лучше всего работает с целой выпотрошенной рыбой. С лимоном и хорошим оливковым маслом – то, что нужно.