法国盐壳焗鲈鱼（Bar en croûte de sel）

1. 把烤箱预热到 200 °C。在清理干净的鲈鱼腹中放入百里香和几片柠檬。

2. 把粗盐与打散的蛋白混合，直到呈湿沙状。

3. 把一半盐料铺在烤盘上当底，放上鱼，用剩余的盐完全盖住，封严。

4. 烤约 30–35 分钟，直到盐壳变硬、变干，呈金黄色。

5. 从烤箱中取出，静置几分钟，敲开坚硬的盐壳，小心去掉。

6. 去掉鱼皮，把鱼排移到盘中，淋上橄榄油，撒少许胡椒上桌。

小贴士：盐壳能锁住水分，所以鱼肉格外多汁，咸度也恰到好处：不需要另外加盐。用清理好的整条鱼效果最好。配新鲜柠檬和好的橄榄油就完美了。