1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Gib in die Bauchhöhle des geputzten Wolfsbarschs Thymian und ein paar Zitronenscheiben.
2. Vermische das grobe Meersalz mit dem verquirlten Eiweiß, bis es die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
3. Verteile die Hälfte der Salzmischung als Bett auf einem Backblech, lege den Fisch darauf und bedecke und verschließe ihn dann mit dem restlichen Salz vollständig.
4. Backe alles etwa 30-35 Minuten, bis die Salzkruste hart wird und goldfarben trocknet.
5. Nimm alles aus dem Ofen, lass es ein paar Minuten ruhen, brich dann die harte Salzkruste auf und löse sie vorsichtig ab.
6. Ziehe die Haut des Fischs ab, hebe die Filets auf einen Teller, beträufle sie mit Olivenöl und serviere sie mit etwas Pfeffer.
Tipp: Die Salzkruste schließt die Feuchtigkeit ein, so wird der Fisch unglaublich saftig und gerade eben salzig – du musst ihn nicht extra salzen. Mit einem ganzen, ausgenommenen Fisch funktioniert es richtig. Mit frischer Zitrone und gutem Olivenöl ist es das Echte.
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