Лаврак в солена кора (Бар ан крут дьо сел)

1. Загрейте фурната на 200 °C. Сложете мащерка и няколко лимонови кръгчета в коремната кухина на почистения лаврак.

2. Смесете едрата морска сол с разбитите белтъци до консистенция на влажен пясък.

3. Разстелете половината солена смес като основа в тава, сложете рибата отгоре и покрийте и запечатайте изцяло с останалата сол.

4. Печете около 30-35 минути, докато солената кора се втвърди и изсъхне до златисто.

5. Извадете от фурната, оставете няколко минути и счупете твърдата солена кора, като я отстраните внимателно.

6. Отстранете кожата на рибата, прехвърлете филетата в чинии, полейте със зехтин и поднесете с малко черен пипер.

Съвет: Солената кора задържа влагата, затова рибата става невероятно сочна и съвсем леко солена – няма нужда от допълнително солене. Получава се най-добре с цяла, изкормена риба. Най-вкусно е с пресен лимон и хубав зехтин.