1. ओवन 200 °C पर गरम करें। साफ़ की गई सी बास के पेट में थाइम और नींबू के कुछ गोल टुकड़े रखें।
2. मोटे नमक को फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी के साथ मिलाएँ, जब तक गीली रेत जैसी बनावट न बन जाए।
3. नमक का आधा मिश्रण ट्रे पर बिस्तर की तरह फैलाएँ, ऊपर मछली रखें और बचे नमक से पूरी तरह ढकें, अच्छी तरह बंद करते हुए।
4. लगभग 30–35 मिनट बेक करें, जब तक नमक की परत सख़्त न हो जाए और हल्की सुनहरी होकर सूख न जाए।
5. ओवन से निकालें, कुछ मिनट रखें, सख़्त परत तोड़ें और सावधानी से हटाएँ।
6. मछली का छिलका उतारें, फ़िले प्लेट में रखें, ऊपर जैतून का तेल डालें और थोड़ी काली मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: नमक की परत नमी बंद रखती है, इसलिए मछली अविश्वसनीय रूप से रसीली और सही नमक वाली बनती है: अलग से नमक डालने की ज़रूरत नहीं। यह असल में साबुत, साफ़ की गई मछली के साथ काम करता है। ताज़े नींबू और अच्छे जैतून के तेल के साथ यह संपूर्ण लगती है।
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