1. Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque na cavidade do robalo limpo tomilho e algumas rodelas de limão-siciliano.
2. Misture o sal grosso com as claras batidas, até obter uma textura de areia molhada.
3. Espalhe metade da mistura de sal em uma assadeira como uma cama, coloque por cima o peixe e cubra por completo com o restante do sal, vedando bem.
4. Asse por uns 30–35 minutos, até a crosta de sal endurecer e secar com um tom dourado.
5. Retire do forno, deixe descansar alguns minutos, quebre a crosta dura e retire com cuidado.
6. Tire a pele do peixe, passe os filés para o prato, regue com azeite e sirva com um pouco de pimenta.
Dica: A crosta de sal prende a umidade, então o peixe fica incrivelmente suculento e com o sal na medida: não é preciso salgá-lo à parte. Funciona de verdade com o peixe inteiro e limpo. Com limão fresco e um bom azeite fica perfeito.
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