Французский слоеный торт с кремом (Mille-feuille)

1. Тонко раскатай слоеное тесто, разрежь на три одинаковых пласта, наколи вилкой и выпекай при 200 °C до хруста между листами пергамента, зажав между двумя противнями (так оно не вздуется).

2. Доведи до кипения молоко с разрезанным стручком ванили.

3. Размешай желтки с сахаром и мукой до гладкости, затем постепенно влей горячее молоко.

4. Верни на огонь и, постоянно помешивая, свари густой ванильный крем (crème pâtissière), затем остуди.

5. Намажь крем на первый пласт теста, положи второй, на него тоже крем, и в конце третий пласт.

6. Щедро посыпь верх сахарной пудрой (или карамелизируй сеточкой) и нарежь острым ножом на куски.

Совет: Ключ к мильфею (по-русски «тысяча листов») – хрустящее тесто и хорошо охлажденный густой крем; пласты обязательно выпекай между двумя противнями, чтобы они остались плоскими. По-настоящему хрустящим он остается, если собрать его непосредственно перед подачей.