フランスのムール貝の白ワイン蒸し（Moules marinières）

1. ムール貝を冷水でよく洗い、外に出ている「ひげ」を取って、開いているものや割れているものは捨てます。

2. 大きく深い鍋で、小さく刻んだエシャロットとつぶしたにんにくをバターで透き通るまで炒めます。

3. 白ワインを注ぎ、ローリエを加えて沸騰させます。

4. ムール貝を入れてふたをし、強火で4～5分、鍋を2回ほど揺すりながら、すべての貝が開くまで蒸し煮にします。

5. 開かなかった貝は捨て、残りを深い皿に盛ります。

6. 残った煮汁を貝にかけ、ひきたてのこしょうと刻んだパセリをたっぷり散らします。

ポイント：海辺のビストロの定番です。秘訣は新鮮なムール貝と短い加熱時間です。塩は入れないでください。ムール貝はもともと塩けがあります。パリッとしたバゲットかフライドポテト（ムール・フリット）と一緒なら、本当に楽しめます。