Мидии в белом вине (Moules marinières)

1. Мидии тщательно вымой в холодной воде, вытащи торчащую «бородку», а оставшиеся открытыми и поврежденные выброси.

2. В большой глубокой кастрюле потуши на сливочном масле до прозрачности мелко нарезанный шалот и раздавленный чеснок.

3. Влей белое вино, добавь лавровый лист и доведи до кипения.

4. Положи мидии, накрой и на сильном огне томи 4–5 минут, несколько раз встряхнув, пока все не раскроются.

5. Нераскрывшиеся мидии выброси, остальные разложи по глубоким тарелкам.

6. Оставшуюся жидкость посыпь свежемолотым перцем и большим количеством мелко нарезанной петрушки и полей ею мидии.

Совет: Классика приморских бистро – секрет в свежих мидиях и коротком тушении. Не соли, мидии и так соленые. По-настоящему хороши с хрустящим багетом или картофелем фри (мюль-фрит).