1. मसल्स सीपियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ, बाहर निकली „दाढ़ी” खींचकर निकालें और जो खुली या टूटी हों उन्हें फेंक दें।
2. एक बड़े और गहरे बर्तन में मक्खन में छोटा कटा शैलट और कुचला लहसुन पारदर्शी होने तक भूनें।
3. व्हाइट वाइन डालें, तेज पत्ता डालें और उबालें।
4. सीपियाँ डालें, ढकें और तेज़ आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, बर्तन को दो-एक बार हिलाते हुए, जब तक सब खुल न जाएँ।
5. जो सीपियाँ नहीं खुलीं उन्हें फेंक दें और बाक़ी को गहरी प्लेटों में परोसें।
6. सीपियों पर बचा रस डालें, ऊपर ताज़ा पिसी काली मिर्च और भरपूर कटा पार्सले छिड़कें।
सुझाव: यह तटीय बिस्त्रो का क्लासिक है: राज़ है ताज़ा सीपियाँ और कम पकाना। नमक न डालें: सीपियाँ स्वभाव से ही नमकीन होती हैं। कुरकुरे बगेट या फ्रेंच फ़्राइज़ (moules-frites) के साथ ही इनका असली मज़ा आता है।
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