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1. Lavez soigneusement les moules à l'eau froide, retirez le « byssus » (la barbe) qui dépasse et jetez celles qui restent ouvertes ou sont cassées.
2. Dans une grande cocotte, faites suer les échalotes hachées et l'ail écrasé dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Versez le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
4. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 4-5 minutes en secouant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
5. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes et répartissez le reste dans des assiettes creuses.
6. Versez le jus restant sur les moules, assaisonné de poivre fraîchement moulu et d'une bonne quantité de persil haché.
Astuce : Un classique des bistrots du bord de mer – le secret, ce sont des moules fraîches et une cuisson brève. Ne les salez pas, les moules sont salées d'elles-mêmes. Une baguette croustillante ou des frites (moules-frites) le rendent parfait.
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