法式白葡萄酒青口（Moules marinières）

1. 用冷水将青口仔细洗净，去掉露在外面的“足丝”，扔掉张开或破损的青口。

2. 在深的大锅中用黄油将红葱头碎和压碎的大蒜炒至透明。

3. 倒入白葡萄酒，加入月桂叶，煮沸。

4. 放入青口，盖上盖子用大火煮 4–5 分钟，期间晃动锅子两次，至全部张开。

5. 扔掉没有张开的青口，将其余的盛入深盘中。

6. 将剩下的汤汁浇在青口上，撒上现磨胡椒和大量欧芹碎。

小贴士：这是海边小酒馆的经典菜：秘诀是新鲜的青口和短时间的烹饪。不要加盐：青口本身就是咸的。配酥脆的法棍或炸薯条（moules-frites）才能真正享受。