프랑스 화이트와인 홍합찜(Moules marinières)

1. 홍합을 찬물에 잘 씻어 밖으로 나온 ‘수염’을 떼어 내고, 입이 벌어졌거나 깨진 것은 버려요.

2. 크고 깊은 냄비에 버터를 녹여 작게 다진 샬롯과 으깬 마늘을 투명해질 때까지 볶아요.

3. 화이트와인을 붓고 월계수 잎을 넣어 끓여요.

4. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 4~5분, 냄비를 한두 번 흔들며 모두 입을 벌릴 때까지 익혀요.

5. 입을 벌리지 않은 홍합은 버리고 나머지는 우묵한 접시에 담아요.

6. 남은 국물을 홍합 위에 붓고 갓 간 후추와 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려요.

팁: 해안가 비스트로의 클래식이에요. 비결은 신선한 홍합과 짧은 조리 시간이에요. 홍합은 원래 짭짤하니 소금은 넣지 마세요. 바삭한 바게트나 감자튀김(물 프리트)과 함께 먹어야 제맛이에요.