Мідії в білому вині (Moules marinières)

1. Ретельно вимий мідії в холодній воді, висмикни «бороду», що стирчить, а відкриті й пошкоджені викинь.

2. У великій глибокій каструлі протушкуй на вершковому маслі до прозорості дрібно нарізаний шалот і розчавлений часник.

3. Залий білим вином, додай лавровий лист і доведи до кипіння.

4. Поклади мідії, накрий і тушкуй на сильному вогні 4-5 хвилин, кілька разів струшуючи, доки всі розкриються.

5. Мідії, що не розкрилися, викинь, решту виклади в глибокі тарілки.

6. Рідину, що лишилася, посип свіжозмеленим перцем і щедрою кількістю дрібно нарізаної петрушки й полий нею мідії.

Порада: Класика приморських бістро – секрет у свіжих мідіях і короткому тушкуванні. Не соли, мідії самі по собі солоні. Найкраще – з хрустким багетом або картоплею фрі (moules-frites).