フランスのオペラ（Opéra）

1. 卵を砂糖とアーモンドパウダーと一緒に泡立つまで混ぜ、小麦粉と溶かしバター少々をそっと混ぜ入れます。これが薄いアーモンドのスポンジ（ビスキュイ・ジョコンド）です。

2. 生地を天板に広げ、200 °Cで数分焼き、同じ大きさの3枚に切り分けます。

3. 濃いコーヒーをいれ、スポンジにしみこませます。

4. やわらかくしたバターを砂糖と冷ましたコーヒーの一部と一緒にふんわりするまで泡立てます。これがコーヒーのバタークリームです。

5. ビターチョコレートを沸騰させた生クリームで溶かし、なめらかなガナッシュにします。

6. スポンジ、コーヒーのバタークリーム、スポンジ、チョコレートのガナッシュ、スポンジの順に重ねます。上をガナッシュでおおって平らにならし、ケーキを冷やしかためて、よく切れる包丁で切ります。

ポイント：オペラは、コーヒーとチョコレートを調和させた上品な層のケーキです。秘訣は薄く均一な層と、完璧に切れるようによく冷やしたケーキにあります。熱湯で温めて水けをふいた包丁で切ってください。