1. Monta le uova con lo zucchero e la farina di mandorle, poi incorpora delicatamente la farina e un po' di burro fuso: è il sottile biscuit alle mandorle (biscuit joconde).
2. Stendi il composto in una teglia e cuocilo a 200 °C per pochi minuti, poi taglialo in tre strati uguali.
3. Prepara un caffè forte e usalo per bagnare gli strati.
4. Monta il burro morbido con lo zucchero e una parte del caffè raffreddato: è la crema al burro al caffè.
5. Sciogli il cioccolato fondente nella panna portata a bollore fino a ottenere una ganache liscia.
6. Componi gli strati: biscuit – crema al burro al caffè – biscuit – ganache al cioccolato – biscuit; ricopri la superficie di ganache e livellala, poi raffredda e taglia con un coltello affilato.
Consiglio: l'Opéra è un'elegante torta a strati dall'armonia di caffè e cioccolato: il segreto sono gli strati sottili e uniformi e la torta ben fredda, perché si tagli in modo netto. Taglia con un coltello immerso in acqua bollente e asciugato.
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