Torta Opéra (Opéra)

1. Monta le uova con 70 g di zucchero e la farina di mandorle, poi incorpora delicatamente la farina e 20 g di burro fuso: è il sottile biscuit alle mandorle (biscuit joconde).

2. Stendi il composto in una teglia e cuocilo a 200 °C per pochi minuti, poi taglialo in tre strati uguali.

3. Usa 100 ml di caffè forte già preparato; tienine da parte 2 cucchiai per la crema e usa il resto per bagnare gli strati.

4. Monta i restanti 100 g di burro morbido con i restanti 50 g di zucchero macinato finemente e il caffè raffreddato tenuto da parte: è la crema al burro al caffè.

5. Sciogli il cioccolato fondente nella panna portata a bollore fino a ottenere una ganache liscia.

6. Componi gli strati: biscuit – crema al burro al caffè – biscuit – ganache al cioccolato – biscuit; ricopri la superficie di ganache e livellala, poi raffredda e taglia con un coltello affilato.

Consiglio: l'Opéra è un'elegante torta a strati dall'armonia di caffè e cioccolato: il segreto sono gli strati sottili e uniformi e la torta ben fredda, perché si tagli in modo netto. Taglia con un coltello immerso in acqua bollente e asciugato.